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한식조리 (이 한 권의 책으로 한식조리기능사 조리산업기사 조리기능장)
유진현^정재홍 저 | 형설출판사 | 20190304
원 → 0원
소개 이 책은 한국산업인력공단의 검정기준에 따른 한식조리 기능사, 조리산업기사, 기능장 등의 자격증을 취득하고자 하는 분, 그 후 창업을 하거나 전문조리사로서 이론과 실무를 확립하고자 하는 분, 이제 막 실무에 발을 디뎌놓는 조리와 식품 영양을 전공하는 학생들을 위해 만들었습니다. 조리하는 과정에서 자칫 실수하기 쉬운 부분들과 꼭 알아야 할 중요한 것들은 중간 과정을 사진으로 나타내었습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788947283229
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한식조리 (Ncs 국가직무능력표준에 맞춘)
유진현^정재홍 저 | 형설출판사 | 20150216
원 → 0원
소개 - 독자대상 : 한식조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 시험 준비생
- 구성 : 이론
- 특징 :
① 떡과 한과를 포함한 33가지, 창업요리 19가지 수록
② NCS(국가직무능력표준)에 따라 각 과제마다 분류번호와 능력단위 및 수준을 표기
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788947275750
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전통 혼례상차림 (하나 되는 소중한 의미를 담은 한국의 전통 혼례상차림)
한식재단 저 | 한림출판사(Hollym) | 20170925
원 → 31,500원
소개 하나되는 소중한 의미를 담은 한국의 전통 혼례상차림을 소개하는 책. 조선 왕조의 혼례상차림에서부터 조선 반가의 혼례상차림, 그리고 근대와 현대로까지 이어진 문중과 지역공동체의 혼례상차림을 담았다. 이를 통해 혼례 풍습의 변화와 혼례의 절차 및 의미를 알 수 있다.
혼례상에 올리는 음식과 그 음식의 의미를 밝히고, 해당 음식들을 어떻게 조리했는지, 상차림에서 음식을 어디에 두었는지 등을 상세하게 설명한다. 재미있는 사례로 혼례상에 올리는 용 모양과 비슷한 떡인 '용떡'을 들 수 있다. 용떡은 쌀을 물에 불려 빻은 뒤 쪄서 떡을 만들고, 그것을 다시 찧어 용 모양처럼 빚고 팥과 대추로 눈과 입을 만든다. 혼례상의 양옆으로 용떡을 한 개씩 놓는데, 이는 남녀를 상징한다. 용떡은 혼례상마다 만듦새와 위치가 다르다. 다양한 혼례상을 살펴보면서 다름을 발견하는 재미가 있다.
가례도감과 국조오례의 등 고문헌에 대한 연구 조사를 기반으로 하였다. 또한 전통 혼례를 보았던 이들의 구전을 수록하여 고증하고 당시의 현장을 생생하게 전달한다. 뿐만 아니라 생동감 넘치는 사진으로 전통 혼례 현장을 확인할 수 있다. 고문헌을 인용해 어렵게 느껴질 수 있는 혼례상차림을 쉽게 이해할 수 있도록 그림자료와 도표를 곁들였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788970949932
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2024 NCS 한식 조리기능사 필기시험문제
노수정 저 | 크라운출판사 | 20240510
원 → 19,800원
소개 한국산업인력공단에서 발표한 최신 출제기준을 완벽 반영하였고 핵심요약정리+연습문제+실전모의고사 및 정답을 수록하였다. 초보자도 쉽고 재미있게 알 수 있는 문제풀이 해설과 정답을 제공한다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788940647899
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그리움의 맛, 북한전통음식 두번째 (함경도 개성 경기도 강원도 전통음식 레시피)
한식재단 저 | 한국외식정보 | 20170610
원 → 0원
소개 '2013년 여름 '숨겨진 맛, 북한전통음식'에 이어 북한전통음식 두번째편으로 내놓는 '그리움의 맛, 북한전통음식'에는 함경도와 개성?경기도, 강원도 지역의 전통음식 조리법과 음식 문화에 대한 이야기가 담겨있다.
'그리움의 맛, 북한전통음식'을 통해 남북 분단과 문화단절로 인해 기억과 기록에서 잊혀져가는 북한의 전통음식문화를 한식의 일부로 이해하고, 원형보존의 의미에서 북한 전통음식의 조리법과 문화를 보존하는데 일조할 수 있기를 바란다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788987931418
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한식조리 (NCS 국가직무능력표준)
정재홍 저 | 형설출판사 | 20170324
원 → 0원
소개 - 독자대상 : 한식조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 시험 준비생
- 구성 : 이론 + 문제
- 특징 :
① 조리하는 과정에서 실수하기 쉬운 부분들과 꼭 알아야 할 중요한 것들은 중간 과정을 사진으로 수록
② 요리의 이론적 배경과 주의할 점 등은 해설과 참고란에 수록
③ 요리는 떡과 한과를 포함하여 33가지, 창업요리 19가지를 수록하여 완전히 새롭게 개편
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788947281744
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한식조리 (NCS 한식조리 학습모듈 활용)
윤수선 저 | 지식인 | 20161215
원 → 0원
소개 이론에서 국가직무능력표준(NCS)에서 발표한 한식조리 학습모듈에 따른 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식·기술·소양 등의 내용을 산업부문별·수준별로 국가적 차원에서 체계화·표준화한 것과, 한식조리 능력단위 14개를 바탕으로 개발된 한식조리 학습모듈 14개(한식조리실무, 한식 밥·죽조리, 한식 면류조리, 한식 국·탕조리, 한식 찌개·전골조리, 한식 찜·선조리, 한식 조림·초·볶음조리, 한식 전·적·튀김조리, 한식 구이조리, 한식 생채·숙채·회조리, 김치조리, 음청류조리, 한과조리, 장아찌조리)를 적용하였으며, 실기에서는 한식조리 학습모듈을 바탕으로 한식조리기능사 품목을 다루었다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788998591922
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솜대리의 한식탐험 (내가 궁금해서 찾아 본 생활 속 우리 음식 이야기)
솜대리 저 | 올라(HOLA) | 20210325
원 → 13,320원
소개 떡볶이, 치맥, 짜장면, 핫도그…….
너무도 익숙해서 오히려 몰랐던 한식,
그 맛있고도 드넓은 세계를 탐험한다!
한식 하면 으레 떠올리는 것은 상다리가 부러지도록 차려낸 한정식이다. 아니면 음식 방송에 나오는 정갈한 궁중음식 같은 것이기 십상이다. 하지만 사실은 그것만이 한식은 아니다. 한식의 사전적 정의는 ‘우리나라 고유의 음식과 식사’라고 한다. 즉 한국에서만 먹는 것이라면 다 한식이 될 수 있다. 그러니까 떡볶이도, 짜장면도, 핫도그도, 부대찌개도 결국 모두 한식인 셈이다.
누구나 쉽게 접하는 음식들이지만 여기 얽힌 역사와 이야기에 대해서 아는 사람은 많지 않다. 일상의 음식에 대한 이야기가 궁금했지만 정보를 찾기 어려웠다고 말한 저자는 결국 스스로 우물을 파기 시작한다. 떡볶이의 기원은 무엇인지, 순대는 우리나라에서만 먹는 것인지, 명란젓은 어쩌다 파스타에 쓰이게 되었는지……. 누구나 한 번쯤은 궁금했을, 하지만 잘 알지 못했을 정보를 직접 찾아보고 나누기로 한 것이다. 그렇게 연재한 칼럼을 모아 한 권의 책으로 엮었다. 맛있고도 재미있는 한식의 세계, 함께 탐험해보자!
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791166115134
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한식 세계를 담다 (세계인이 좋아하는 한식)
윤숙자^이순옥^최은희 저 | 백산출판사 | 20220415
원 → 24,300원
소개 이 책에 담긴 음식은 2008~2009년 본 연구소와 문화체육관광부가 함께 조사한 각 나라 별 현지에서 가장 선호하는 대표 한국 음식 자료, 농림축산식품부와 한식진흥원이 분석한 “2021 해외 한식 소비자 조사” 보고서 등 여러 자료를 참고하여 구성하였습니다. 다시 말해, 세계인이 좋아하는 한식 책을 내게 되었다는 데 의미가 있다고 하겠습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791165675141
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