|
|
|
|
조이스키친 쇼트케이크(Joy’s Kitchen Shortcake)
조은이 저 | 더테이블 | 20221118
원 → 34,200원
소개 한 번도 안 먹어본 사람은 있어도
한 번만 먹어본 사람은 없는
조이스키친의 맛보장 케이크 레시피!
이 책은 조이스키친의 시그니처 케이크 레시피가 궁금하셨던 분들은 물론, 새로운 재료들 간의 조화로운 페어링에 대해 고민하셨던 분들 모두에게 영감을 주는 책이 될 것입니다.
이 책에서는 조이스키친의 38가지 맛보장 레시피와 함께 이 레시피를 다양하게 활용/응용하는 방법, 취향에 맞게 변형하는 방법을 상세하게 설명합니다. 또한 아이싱이 어려운 분들이나 좀 더 간단하게 케이크를 만들고 싶은 초보자 분들도 쉽게 완성하실 수 있는 머핀형ㆍ보틀형ㆍ노아이싱형 케이크도 담았습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791197988790
|
|
|
슈가레인 카페 디저트 클래스 (카페 창업자도 홈베이킹 입문자도 지금 바로 만들 수 있는 인기 레시피)
조한빛 저 | 비타북스 | 20220210
원 → 16,200원
소개 오늘부터 하나씩, 디저트 베이킹
‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 인기 클래스를 책으로 만난다
카페에서 요즘 핫한 디저트 레시피 47가지 수록!
카페 창업자부터 초보 홈베이커까지 수강생이 줄을 잇는 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’는 보장된 품질과 맛은 물론, 불필요한 재료와 도구, 공정을 덜어낸 효율적인 레시피로 유명해진 후 입소문을 타며 수많은 수강생의 찬사를 받고 있다. 이 책에는 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 인기 클래스 메뉴이자 최신 트렌드를 반영한 47가지 디저트 레시피가 담겨있다.
‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 대표이자 이 책의 저자인 조한빛 파티시에는 ‘효율성’을 중요하게 생각한다. 치열한 오프라인 매장 환경에서 꼭 필요한, 현실적인 레시피를 제공하고자 노력하는 그는 이 책의 구성에도 신경을 많이 썼다. 우리나라의 경우 디저트 트렌드가 워낙 빠르게 변화하기 때문에 많은 홈베이커와 디저트 소비자들은 언제나 새로운 것을 찾는다. 이에 발 빠르게 대처할 수 있도록 최신 트렌드를 반영해 지금 핫하고, 앞으로도 꾸준하게 주목받을 인기 디저트 레시피만 수록했다. 큐브 파운드케이크, 마들렌, 스콘, 쿠키, 피낭시에, 까눌레, 치즈케이크, 보틀 케이크, 콜드 디저트, 수제 잼까지! 디저트 베이킹을 처음 시작하는 초보자나 ‘실패 없는’ 레시피가 필요했던 누구에게나 도움이 될 책이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791158463731
|
|
|
PATISSERIE: The Basics(파티스리: 더 베이직) (제과에 관한 기본 이론과 과학적 접근)
김동석 저 | 더테이블 | 20220225
원 → 37,800원
소개 “제과의 원리를 이해하고 기본기를 탄탄하게 다질수록
더 좋은 제품을 만들 수 있습니다.”
이 책은 제과 전반에 관한 제과 전반에 관한 기본 & 필수 이론을 기본 레시피, 응용 레시피, 다양한 공정, 배합표, 자료와 데이터 등으로 설명하는 제과 이론서이다. 제과를 공부하기 시작한 초보자나 학생들, 기초 이론과 원리에 목말랐던 기술자 모두에게 유용한 자료이자 하나의 가이드가 될 것이다.
파트 1. 스펀지 케이크에서는 달걀의 기포성을 이용한 케이크를 공립법, 별립법, 호화로 나누어 설명하며 반죽의 비중에 대해 알아본다.
파트 2. 버터 케이크에서는 버터의 크리밍성을 이용한 케이크를 공립법, 별립법, 플라워배터법, 올인원법으로 나누어 설명하며 각 반죽의 특징, 반죽의 분리와 유화, 화학적 팽창제의 특징 등에 대해 알아본다.
파트 3. 파트에서는 주로 타르트의 셸로 사용하는 반죽을 파트 사블레, 파트 브리제, 파트 슈크레로 나누어 설명하며 사블라주법과 크림법에 대해 알아본다.
파트 4. 크림에서는 제과에서 사용하는 크림의 종류를 한눈에 볼 수 있게 도표로 보여준 후 기본 레시피, 질감/식감/재료를 응용한 레시피로 나누어 설명한다.
파트 5. 가나슈에서는 디핑용 가나슈의 이상적인 구성을 설명한 후 이를 조절해 몰딩용 가나슈로 변환하는 방법을 알아본다.
파트 6. 머랭에서는 프렌치 머랭, 이탈리안 머랭, 스위스 머랭의 기본 머랭을 설명하며 퓌레나 과일 등의 재료를 첨가해 더 진한 맛으로 완성할 수 있는 알부민 머랭, 비건 디저트로 활용할 수 있는 감자 휩 머랭에 대해 알아본다.
파트 7. 설탕에서는 설탕과 대체당의 종류와 함께 당도, 물 흡수력, 비결정력 등을 표로 담아 레시피를 구상하는 단계에서 목적에 맞춰 활용, 응용, 대체할 수 있도록 설명한다.
파트 8. 증점제/안정제에서는 젤라틴, 펙틴, 한천, 젤란검의 특징, 사용법, 용도를 설명하며 각각의 제품을 젤리 형태로 만들어 텍스처를 비교해볼 수 있다.
파트 9. 글레이즈에서는 거울처럼 반사되는 광택을 가지는 미러 글레이즈, 유리 막을 씌운 듯한 눈부신 광택을 가지는 펙틴 미러 글레이즈, 실온에 보관하는 모든 제품에 사용할 수 있는 룸 템퍼라처 글레이즈를 설명한다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791164261826
|
|
|
세계의 귀여운 빵
판토타마네기 저 | 참돌 | 20210628
원 → 3,960원
소개 빵이라면 어디든지 달려가는 빵 덕후를 위한,
보기만 해도 군침이 도는 빵 백과사전 《세계의 귀여운 빵》을 소개합니다!
《세계의 귀여운 빵》은 빵의 본고장 프랑스, 독일, 이탈리아의 빵을 포함해 우리가 쉽게 접할 수 있는 미국, 중국, 일본의 빵 그리고 조금은 생소할 수 있는 터키, 러시아, 브라질의 빵 등 세계 각국의 귀엽고 먹음직스러운 빵들을 한데 모아 소개합니다.
빵에 담긴 문화적 배경을 좀 더 알고 싶다면, 빵에 얽힌 흥미로운 이야기에 관심이 간다면, 세계의 80여 종의 빵 백과사전 《세계의 귀여운 빵》과 함께하세요. 빵에 관한 알찬 정보, 먹음직스러워 보이는 사진, 아기자기하고 귀여운 일러스트는 빵의 세계로 여행을 떠나는 길에 커다란 즐거움을 선사해줄 것입니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791188601509
|
|
|
진짜 기본 베이킹책 2탄 (진짜 제대로 배우고 싶은 요즘 인기 있는 베이킹 레시피 64개)
베이킹팀 굽ㄷa 저 | 레시피팩토리 | 20211209
원 → 14,220원
소개 “기본 베이킹의 정석으로 불리는 〈진짜 기본 베이킹책〉 애독자들의 제안으로 만들어진 2탄!
요즘 카페나 베이커리에 가면 꼭 사게 되는 One Pick 디저트와 빵을 1탄처럼 누구나 따라
만들기 쉽도록 진짜 자세하게 소개했습니다.”
2014년 3월에 출간한 〈진짜 기본 베이킹책〉 1탄은 누구나 좋아하는 기본 레시피를 구하기 쉬운 재료, 그대로 따라 하면 성공할 수 있는 자세한 설명으로 풀어주어 ‘최고의 베이킹 입문서’, ‘홈베이킹의 정석’이라 불리며 꾸준히 사랑받아 왔습니다.
1탄이 유행을 타지 않는 기본 메뉴들을 다루었다면, 이번에 출간한 2탄은 애독자들의 제안에 따라 기획된 것으로 카페나 베이커리, SNS 등에서 인기를 끌었던 트렌디한 메뉴들을 소개하고 있습니다. 〈진짜 기본 베이킹책〉 1탄처럼 누구나 따라 하기 쉽도록 수 차례 테스트를 통해 개발, 검증해 진짜 자세하게 알려주기 때문에, 다소 어렵게 느껴졌던 요즘 인기 디저트와 빵을 집에서도 실패 없이 만들어 즐길 수 있습니다.
〈진짜 기본 베이킹책〉 2탄의 모든 메뉴는 독자 기획단이 함께 참여해 진짜 제대로 배우고 싶은 작은 과자부터 케이크, 파운드, 타르트, 무반죽 빵, 시즌 인기 빵까지 폭넓게 선정했습니다. 또한 레시피 활용도를 높이기 위해 작은 과자나 빵의 일부 아이템은 기본 레시피는 물론 부재료, 필링, 토핑 등을 달리해 만들 수 있는 응용 레시피들도 다채롭게 소개했습니다.
이번 책의 모든 레시피는 베이킹팀 ‘굽ㄷa’가 철저한 테스트와 꼼꼼한 검증을 통해 만들었습니다. 1탄에도 참여했던 전문가들이기 때문에 그 원칙 그대로 고수하며, 초보 홈베이커부터 자신만의 레시피를 만들고 싶은 전문 베이커의 마음까지 헤아리면서 사소하지만 중요한 팁부터 알아두면 쓸모 있는 베이킹 이론까지 빈틈없이 채우고자 노력했습니다.
〈진짜 기본 베이킹책〉 1탄이 베이킹의 재미와 기본기를 알려주는 입문서라면, 2탄은 베이킹의 진정한 매력을 깨닫고 한 걸음 더 가까워질 수 있도록 돕는 활용서로서 또 한 권의 소장가치 높은 책이 될 것입니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791185473956
|
|
|
프랑스 과자 (프로 파티시에를 위한)
가와키타 스에카즈 저 | 비앤씨월드 | 20130503
원 → 36,000원
소개 일본 최고 권위의 츠지제과전문학교에서 사용되는 교과서!
프로 파티시에를 위한 프랑스 과자 입문의 결정판 『프랑스 과자』. 10만 명의 졸업생과 2000여 명의 스타 오너 셰프를 배출한 세계적인 요리 학교 츠지제과전문학교의 제과 교과서로, 프랑스 과자를 만드는 데 필요한 기술과 지식이 망라되어 있다. 설명하기 어려웠던 과자의 개념을 명쾌하게 짚어주면서 재료와 도구, 반죽의 차이점, 다양한 크림, 제과 공정 등을 깊이 있게 설명한다. 상세하면서도 체계적인 설명으로 학생들은 물론, 프로 파티시에까지 만족시키는 높은 퀄리티를 자랑한다.
츠지제과전문학교 양과자 주임 교수인 가와키타 스에카즈 교수가 쓴 교과서답게, 제과를 가르치는 교수의 입장에서 프랑스 과자의 기본부터 응용까지 상세하게 다루고 있다. 100여 가지의 정통 프랑스 과자 레시피와 20여 가지의 기본 반죽 및 크림에 대해 소개한다. 또한 프로 파티시에라면 알아야 할 풍부한 기초 지식을 함께 수록했다. 권말에는 제과 용어집을 비롯하여 과자명 색인, 기본 기법 색인 등을 실어 편리함을 더했다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788988274880
|
|
|
홈·브런치 (도쿄에서 온 특별한 홈메이드 브런치 | 빵과 가장 잘 어울리는 58가지 메뉴)
스기쿠보 아키마사 저 | 나무수 | 20201014
원 → 4,450원
소개 ★★★ 국내 최초, 도쿄 빵성지 베이커리 ‘365일’의 브런치 레시피북!
★★★ ‘365일’의 인기 메뉴 & 직접 판매하는 시그니처 빵 3종 홈베이킹 레시피 수록!
평범한 일상이 특별한 하루로 변하는 마법 같은 레시피 58,
도쿄에서 온 특별한 홈메이드 브런치!
도쿄를 넘어 전 세계인의 입맛을 사로잡은 10평 남짓한 작은 빵집, 베이커리 ‘365일’의 시그니처 브런치 레시피북이 국내 최초 출간되었다. ‘365일’의 오너 셰프이자 저자인 스기쿠보 아키마사는 빵의 관한 남다른 열정으로 맛은 물론, 크기와 식감, 먹기 편한 최적의 디자인까지 치밀하게 계산한 새로운 빵을 선보이며 일본의 빵 열풍을 일으킨 주역이다.
《홈브런치》는 누구나 손쉽게 ‘365일’의 브런치를 만들 수 있도록 간단한 토스트부터 빵과 함께할 때 가장 맛있는 달걀 요리, 다양한 재료를 넣은 샌드위치와 타르틴, 제철채소를 활용한 수프, 특별한 날을 위한 근사한 홈파티 레시피를 소개한다. 맛의 한 끗 차이를 완성하는 빵과 재료의 손질법부터 다양한 수제 소스와 페이스트 레시피를 까다롭게 선정했으며, 요일별, 상황별, 계절별로 즐기는 58가지 메뉴와 함께 ‘365일’의 시그니처 빵 3종 홈베이킹 레시피까지 아낌없이 담아냈다. 더불어 자세한 과정컷과 보기만 해도 군침 도는 메뉴컷, ‘365일’ 오너 셰프의 비법을 담은 셰프's 토크박스와 레시피 팁, 칼럼 페이지는 입문자와 숙련자 모두를 만족시킬 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788968332784
|
|
|
조꽁드 케이커리 생크림 케이크
조꽁드 허혜원 저 | 영진닷컴 | 20240525
원 → 35,100원
소개 160만 베이킹 유튜버 조꽁드
누적 조회수 1억9천만뷰
전 세계 구독자들이 기다린 첫번째 레시피북
첫 케이크를 만든 날부터 벌써 9년이 흘렀네요. 제과는 음식 만드는 것과는 다르게 정확성을 요구하고 모든 단계에서 계획성이 필요했어요. 꾸준한 연습이 있어야 결과물이 더욱 좋아지는 분야였죠. 저는 원래 덤벙대고 참을성이 부족한 사람이었지만, 과자를 굽고 케이크를 만들면서 세심하고 꼼꼼한 성격으로 변했고, 제 삶은 무언가를 꾸준하게 실천하는 삶으로 변화되었습니다. 또 하나하나 완성되는 케이크들을 보면서 소소한 행복과 만족감을 느끼게 되었습니다.
9년 전에 비해 요즘은 일반인들도 베이킹에 취미를 갖고, 이 분야에 해박한 지식을 가진 분들이 정말 많아졌어요. 그리고 저의 케이크를 따라 만들어 본 분들도 많고 관심을 보내 주시는 분들이 많아졌죠. 반면, 케이크는 어렵고, 과정이 복잡하고 힘들다, 또는 나는 재주가 없어서 만들기 어렵다고 생각하시는 분들도 여전히 많아요.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788931467826
|
|
|
매일 다르게 골라 먹는 일간 빵집 (예쁘게 만들고 맛있게 즐기는 8가지 기본 빵 요리)
신재임 저 | 세미콜론 | 20240325
원 → 19,800원
소개 누구나 집에서도 자기만의 빵집을 열 수 있다!
식빵, 베이글, 깜파뉴, 바게트, 소금빵, 크루아상, 모닝빵, 카스텔라
8가지 기본 빵으로 매일 다르게 만들고 맛있게 즐기는 빵 요리 54
‘집에서 브런치나 디저트를 만들면 왜 카페에서 먹는 맛이 안 날까?’ ‘냉동실에서 딱딱하게 굳어가는 빵을 어떻게 맛있게 먹을 수 있을까?’ ‘베이킹을 하지 않고 빵 요리를 즐기는 방법은 없을까?’
한 번쯤 이런 생각을 해본 사람이라면 간단하면서도 색다르게 빵을 요리하는 법을 담은 『매일 다르게 골라 먹는 일간 빵집』을 주목해보자. 밥은 안 먹어도 빵은 꼭 먹어야 하는, 빵 없이 못 사는 사람들을 위한 빵 요리책이 세미콜론에서 출간되었다. 집에서도 어렵거나 복잡하지 않게 빵을 즐기고자 하는 빵 러버들에게 맛있는 힌트가 되어줄 전무후무한 레시피북이다.
이 책의 저자 신재임은 ‘잼잼’이라는 이름의 콘텐츠 크리에이터로 활동하며 다양한 빵 요리 레시피를 소개하고 있다. 혼자서 만들고 연구하며 시행착오를 거쳐 익힌 제과제빵 기술과 카페에서 일한 경력을 살려 요리 초보자들을 위한 쉽고 재밌는 요리 콘텐츠를 선보인다. 저자는 이 책에서 식빵, 베이글, 깜파뉴, 바게트, 소금빵, 크루아상, 모닝빵, 카스텔라까지 빵집에서 쉽게 구할 수 있는 8가지 기본 빵을 활용한 간단하고 맛있는 레시피를 아낌없이 공개한다. 인스타그램에서 반응이 뜨거웠던 인기 메뉴, 레시피를 공개한 적 없는 메뉴, 책에서 처음 공개하는 새로운 메뉴 등 맛은 물론 보는 즐거움까지 쏙쏙 챙길 수 있는 빵 요리 54가지를 엄선해 한 권에 묶었다.
힘들고 지칠 때 ‘나를 위한 요리’로 위로받았다는 저자는 많은 사람들이 달콤하고 따끈한 빵을 통해 행복해지길 바라는 마음으로 레시피를 연구하고 책을 썼다. 요리가 어렵고 낯선 초보자도 ‘나도 만들 수 있어!’라는 맛있는 자신감을 느껴보길 바란다는 저자의 진심을 만나보자. 페이지를 펼치는 순간 눈으로는 즐거움을, 입으로는 행복을 맛볼 수 있는 다채로운 빵 요리의 세계가 펼쳐질 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791192908700
|
|
|
고운 떡 정 담은 한과 (떡 디자인 名人 최순자 선생의)
최순자 저 | 비앤씨월드 | 20240507
원 → 32,400원
소개 최순자 명인이 소개하는 107가지 제철 떡과 한과 레시피,
12가지 아름다운 정과 만드는 방법 등을 담아 그의 오랜 노하우를 엿볼 수 있습니다.
『고운 떡 정 담은 한과』는 『보기좋은 떡 먹기좋은 떡』, 『아름다운 한국의 디저트 떡』에 이은 최순자 명인의 세 번째 책이다. 우리나라 전통 떡과 한과에 디자인 개념을 도입해 새로운 흐름을 만든 바 있는 최순자 선생이 약 10년 동안 〈파티시에〉 잡지에 연재한 ‘최순자의 아름다운 퓨전한과’ 중 세월이 흘러도 여전한 맛과 멋을 지닌 떡과 한과 107가지를 엄선해 묶은 것이다. 이 책은 떡의 분류부터 재료손질법, 계절에 따라 만들어 먹으면 더욱 좋은 떡과 한과 만드는 법을 소상하게 설명한다. 또한 주재료를 1㎏ 기준으로 해 누구나 손쉽고 간편하게 고운 떡과 한과를 만들 수 있도록 한 것이 특징이다. 최순자 선생과 떼려야 뗄 수 없는 12가지 아름다운 정과도 소개하고 있어 떡과 한과 장식을 고민하는 분들에게도 큰 도움이 될 것이다.
또한 이 책은 한평생을 떡과 함께 살았다고 해도 과언이 아닌 명인의 미적 감각과 노하우를 엿볼 수 있는 귀한 자료로, 떡과 한과를 공부하고 새로운 테크닉을 탐구하는 분들에게 좋은 지침서가 될 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791186519790
|
| |
|
