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디저트 사전 (그 맛있는 디저트는 어디에서 왔을까?)
나가이 후미에 저 | 윌스타일(WILLSTYLE) | 20240105
원 → 20,700원
소개 그 맛있는 디저트는 어디에서 왔을까?
브리오슈, 마카롱, 카눌레, 휘낭시에……
130여 개 디저트의 기원과 흔적을 찾아 떠나는 여행
소장하고 싶은 100장의 디저트 일러스트 수록
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791185676746
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포카치아 (저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피)
홍상기 저 | 더테이블 | 20231030
원 → 37,800원
소개 이 책은 ‘저온 발효’를 주제로 오토리즈, 비가, 풀리시 제법을 활용한 다양한 스타일의 '포카치아 레시피'를 담았습니다.
특히 이 책에서는 관리하기 어려운 천연발효종 대신 사전 발효 반죽을 이용해 본반죽을 완성하고, 이를 저온에서 장시간 발효시켜 만든 메뉴들을 다루었습니다.
반죽을 저온에서 천천히 발효시켰을 때 생성되는 여러 가지 미생물들은 빵의 풍미를 더욱 더 향상시켜줍니다. 따라서 발효의 ‘시간’과 ‘온도’를 파악하고 이에 맞춰 이스트의 양을 조절할 수 있다면 제품의 완성도는 물론 작업장의 생산 효율성 또한 높아질 것입니다.
즉, 적은 양의 이스트를 사용하면서 저온에서 장시간 발효해 빵의 풍미를 끌어올리고, 각자의 생산 환경에 맞춰 발효의 시간을 조절해 작업의 효율성을 높이는 것이 이 책을 활용하는 포인트입니다.
또한 포카치아 전문점을 차리기에 충분할 정도로 다양한 포카치아 메뉴들을 소개합니다. 가장 기본이 되는 포카치아부터 반죽에 충전물을 섞은 포카치아, 토핑을 올려 굽는 포카치아 피자, 여러 가지 필링과 소스로 맛을 낸 포카치아 샌드위치, 남은 포카치아를 활용하거나 함께 곁들여 먹기에 좋은 샐러드와 수프 레시피를 상세하게 담았습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791192855028
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냉동반죽 베이킹 (베이커리 생산성 향상을 위한)
홍상기 저 | 비앤씨월드 | 20180405
원 → 18,000원
소개 베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북
새로운 방식의 냉동반죽이 온다! 베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북! 기술자 혼자 빵을 만들고, 판매하고, 음료까지 제조하는 베이커리가 늘고 있다. 그러나 그 많은 일을 혼자 하며 매장을 운영한다는 건 쉬운 일이 아니다. 이럴 때 도움을 줄 수 있는 것이 냉동반죽이다. ‘마스터베이킹’의 저자이자 ‘베이킹 아카데미 4계’의 대표인 홍상기 셰프가 공개하는 냉동반죽 레시피는 이스트, 믹싱, 발효에 약간의 변화를 주는 것만으로 급속냉동고가 아닌 일반냉동고에서 반죽의 품질 저하 없이 냉동과 해동을 가능케 한다. 식빵, 스위트&소프트 브레드, 유러피언 브레드, 데니시 페이스트리까지 총 38개의 냉동반죽 레시피와 수제빵집에서 활용하기 좋은 14개의 저온발효 레시피를 지금 만나보자.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791186519189
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진짜 기본 베이킹책 (진짜쉽~고, 진짜맛있고 진짜자세한 기본 레시피 111개)
월간 수퍼레시피 저 | 레시피팩토리 | 20140325
원 → 14,220원
소개 쉽고, 맛있고, 자세한 기본 레시피 111개!
[진짜 기본 베이킹책]은 한 번도 베이킹을 해본 적이 없는 베이킹 왕초보들을 위한 기본서입니다. 베스트셀러인 1탄 [진짜 기본 요리책]과 마찬가지로, 이 책 역시 베이킹 왕초보들의 눈높이에 딱 맞추기 위해 독자 기획단 101명을 선정, 그들의 의견을 적극 반영했습니다. 눈으로만 감상하기보다 실제로 많이 만들게 되는 활용도 높은 레시피, 우리 집 부엌 사정에 딱 맞춘 쉬운 재료와 간단한 도구로 만드는 현실적인 레시피, 버터와 설탕 양을 최소화하고 견과류, 말린 과일, 채소, 과일 등을 듬뿍 넣은 건강한 레시피 등 왕초보들이 진정으로 원하는 메뉴들을 만나볼 수 있습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791185473017
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위베이크 쿠키 (정말 맛있는 쿠키 레시피)
김애경 저 | 비앤씨월드 | 20231110
원 → 20,700원
소개 세상에서 가장 맛있는 쿠키를 만들고 싶다면
쿠키 러버들의 필독서, 『위베이크 쿠키』
세상에서 가장 맛있는 쿠키를 만들고 싶다면 『위베이크 쿠키』에 주목하자. 이 책은 이름만큼이나 스윗하고 러블리한 효창동 쿠키 맛집 ‘위베이크러브’의 김애경 셰프가 상상치 못한 조합과 독보적인 비주얼로 완성한 개성만점 쿠키 레시피 북이다. 두툼하고 꾸덕함이 매력인 르뱅스타일 쿠키를 베이스로, 실제 매장에서 판매중인 40가지 쿠키 레시피를 상세한 공정사진, 친절한 팁과 함께 꼼꼼하게 담았다. 저자는 위베이크러브의 대표 베스트셀러 쿠키는 물론, 옥수수나 고구마 등 제철 재료로 만드는 시즈널 쿠키, 민초단을 위한 민트 초코 쿠키, 생일과 크리스마스 등에 먹는 기념일 쿠키, 담백하고 고소한 스콘 쿠키 등 지금 당장 오븐을 켜고 반죽을 시작하고 싶어지는 쿠키의 세계로 독자를 초대한다. 또한, 쿠키를 더욱더 맛있게 먹는 노하우, 제대로 된 쿠키 보관법, 겉바속촉 쿠키를 만들기 위한 3가지 법칙 등을 공개해 베이킹에 자신이 없는 초보자도 이 책 한 권으로 쿠키 굽는 실력을 한 단계 업그레이드시킬 수 있도록 돕는다. 쿠키를 사랑하는 이들이라면 절대 놓쳐서는 안 될 책, 『위베이크 쿠키』를 만나 보자.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791186519882
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크림의 비밀 (우리가 궁금한 크림에 대한 모든 것)
이민철^ 김이슬 저 | 비앤씨월드 | 20210408
원 → 34,200원
소개 ‘크림’에 대한 수많은 고민과 질문에 답하다!
크림을 ‘잘’ 만들 수 있는 효과적인 방법 제시
‘크림’에 대한 수많은 고민을 해결해 줄 셰프들의 필독서,『크림의 비밀』은 ‘에꼴 르노뜨르 서울’의 이민철 셰프와 베이킹스튜디오 크레마주 김이슬 셰프가 펴낸 책이다. 제과에서 빠질 수 없는 핵심요소인 다양한 크림들은 깊이 있게 다루고 있으며 기초적인 크림부터 응용크림까지 크림 제조법을 수준별로 정리해 제과전공자는 물론 초보자들이 보기에도 적합하다. 무엇보다 이 책의 큰 장점은 크림 제조를 위한 셰프들의 실용적인 팁까지 세세하게 담았다는 것이다. 크림의 텍스처를 분별할 수 있는 사진을 첨가하고 크림을 효과적으로 만들 수 있는 포인트, 주의할 점, 보관법, 다양한 재료 사용법 등까지 폭넓게 다루고 있어 누구나 실패 없이 크림을 제조할 수 있다. 또한 각각의 크림을 만들 때 흔히 갖는 궁금증과 관련 이론들을 Q&A 형식으로 보다 쉽게 설명하고 있으며 크림별로 클래식한 프랑스 디저트들과 현재 제과업계의 트렌드를 반영한 응용 디저트 레시피를 함께 소개해 각 크림의 쓰임을 심층적으로 이해할 수 있다. 한편, 책 마지막 부분에는 한눈에 볼 수 있도록 표로 정리한 크림베리에이션 배합비를 수록해 독자가 나만의 크림 레시피를 손쉽게 만들 수 있도록 돕는다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791186519424
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젤라또, 소르베또, 그라니따, 콜드 디저트 (GELATO, SORBETTO, GRANITA, COLD DESSERT)
유시연 저 | 더테이블 | 20230901
원 → 34,200원
소개 GELATO, SORBETTO, GRANITA, COLD DESSERT
젤라또, 소르베또, 그라니따, 콜드 디저트
이 책은 젤라또를 비롯해 소르베또, 그라니따, 콜드 디저트가 만들어지는 모든 과정을 설명하며, 제조하는 데 필요한 이론과 레시피를 작성하는 방법을 빠짐없이 담았다. 젤라또 고유의 질감을 형성하고 안정적인 상태로 완성하기 위한 가이드를 제시하며, 이 가이드를 바탕으로 레시피를 작성하는 방법을 예제 형식으로 설명하고 단계별로 자세하게 풀이했다. (젤라또를 처음 접하는 이들도 쉽게 이해할 수 있도록 동영상으로 시청 가능한 QR코드도 수록했다.)
젤라또 전문 컨설팅, 제조, 판매, 국내외 교육 등 오랜 시간 다양한 경험을 쌓은 저자의 검증된 레시피들도 아낌없이 공개한다. 최근 디저트 전 영역에서 유행하는 세이보리 페어링, 비건, 알코올을 주제로 한 메뉴들은 우리 매장만의 특색 있는 메뉴를 개발하는 데 도움이 될 것이며, 다수가 맛있다고 느끼는 대중적인 플레이버를 주제로 한 메뉴들은 시간이 지나도 변함없이 사랑받는 스테디셀러 메뉴로 자리매김하는 데 도움을 줄 것이다. (젤라또에 관심 있는 홈베이커를 위해 기계 없이 젤라또를 만드는 방법도 담았다.)
젤라또 매장을 운영하고 있는 분들이나 예비 창업자에게는 좀 더 다채로운 플레이버와 페어링에 관한 아이디어를 얻을 수 있는 레시피 북이 될 것이며, 외식 업계 종사자나 관련 분야를 공부하고 있는 학생들에게는 젤라또를 비롯한 다양한 콜드 디저트를 심도 있게 이해하고 영역을 확장시키는 데 도움을 주는 친절한 길잡이가 될 것이다.
* 이 책은 한글 & 영어로 쓰여졌습니다.
* This book is written side-by-side in both Korean and English.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791192855011
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프티 가토 아이디어 테크닉 (108가지 아이템의 단면을 빈틈없이 분석한 프티 가토 아이디어북)
저 | 그린쿡 | 20230805
원 → 18,000원
소개 프티 가토 = Petits Gâteaux = 작은 케이크
재료의 조합으로 맛을 구축하는
프티 가토 아이디어 테크닉
일본 핫플레이스 유명 파티스리 38곳, 108개의 프티 가토 분석!
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「프티 가토 아이디어 북」
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1. 108가지 아이템의 단면을 빈틈없이 완벽하게 분석.
2. 108가지 아이템 모두 완성사진과 단면사진 수록.
3. 108가지 아이템의 각 구성을 분석하여 한눈에 보여주는 맛의 조합.
4. 파티시에의 치밀한 계산으로 만들어지는 맛, 향, 식감 분석.
5. 재료의 조합과 악센트를 주는 방법 분석.
6. 파티시에의 개성을 빛나게 하는 포인트와 아이디어 연구 방법.
7. 상세 레시피와 과정 사진 수록.
8. 7가지 테마로 구성.
「과일」, 「꽃, 허브, 향신료, 술」, 「녹차, 우롱차」,
「홍차, 커피」, 「견과류, 초콜릿, 캐러멜」, 「치즈」,
「유명 파티스리의 대표 메뉴」
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유명 파티스리의 창의력 넘치는 프티 가토를 통해
전문적인 아이디어와 테크닉을 배우시기 바랍니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788971908587
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밀가루 물 소금 이스트 (기본에 충실한 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준)
Forkish, Ken 저 | 그린쿡 | 20170510
원 → 30,600원
소개 집에서 유명 베이커리의 아티장 브레드와 피자를!
'켄즈 아티장 베이커리'의 오너셰프 켄 포키시가 그의 사워도우연구소에서 만든 엄선된 레시피와 어렵게 터득한 비법들을 이 책에서 아낌없이 공개한다. 겉은 바삭하며 속은 부드러우면서 말랑말랑하게 굽고 다양하고도 깊은 풍미가 인상적인 그의 베이킹 노하우는 의외로 단순하다. ‘기본에 충실하라.’는 것. 빵의 재료인 밀가루, 물, 소금, 이스트의 배합표와 공정, 비결, 그리고 직업 베이커로서 켄이 오랜 경험으로 습득한 노하우를 만나볼 수 있다.
이 책 『밀가루 물 소금 이스트』는 , , , 의 4개 파트로 나누어 아티장 브레드의 기본 원리와 레시피를 소개하는데, 홈베이커에게도 유용한 오토리즈, 르뱅 먹이주기, 가위손 자르기Pincer Method 같은 전문기술까지도 이해하기 쉽게 자세히 설명한다. 그저 빵을 만드는 일반적인 책이 아니라, 제빵 컨셉을 이해시킨 다음 개념을 깨닫게 하여 레시피의 구조를 파악하게 해주는, 아티장 브레드와 피자의 새로운 표준을 제시했다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788971905883
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