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첫 번째 티라미수 (서투른 홈베이커도 손쉽게 만드는 디저트)
이미연(Emily) 저 | 책밥 | 20231110
원 → 16,200원
소개 입안에서 사르르~
한입만으로 행복해지는 마성의 디저트 ‘티라미수’
포크를 세워 들고 크림부터 시트까지 조심스레 떠서 한입에 앙! 입안에서 사르르 녹으며 행복지수 UP! 쌉싸래한 커피 한 잔과 달콤한 티라미수를 함께 먹고 나면 근심 걱정이 사라지는 경험 한 번쯤은 해봤을 텐데요. 티라미수를 좋아한다면 누구나 느끼는 이 행복감. 마성의 매력을 가지고 있는 티라미수는 집에서 쉽게 만들 수 있답니다. 시트, 크림, 토핑 이 3가지만 조합하면 아이싱 기술 없이도 꽤 근사한 케이크가 탄생하거든요. 투박한 구움과자만 만들어본 서투른 홈베이커도, 베이킹을 한 번도 해보지 않은 왕초보도 멋지게 완성할 수 있습니다. 쉽고, 맛있고, 예쁘기까지 한 티라미수의 모든 것을 한 권의 책에 담았습니다. 티라미수에 관한 여러 가지 이야기부터 커피 향 가득한 오리지널 티라미수, 알록달록 상큼 달콤한 이색 티라미수 레시피까지 모두 만나보세요.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791193049235
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조선셰프 서유구의 과자이야기 3: 법제과 점과편 (법제과·점과편)
곽유경^우석대학교 전통생활문화연구소 저 | 자연경실 | 20231101
원 → 18,000원
소개 조선 최고의 요리백과 〈정조지〉, 달콤함을 가득 담은 전통과자 세 번째 이야기
풍석문화재단은 “《임원경제지》 전통음식 복원 및 현대화 시리즈”라는 큰 주제로 〈정조지〉 및 《임원경제지》 각 지에 수록되어 있는 전통음식을 복원하고 현대화하는 작업을 진행하고 있다.
《조선셰프서유구의 과자이야기》는 조선후기 대표 실학자인 풍석 서유구의 대표 저작 《임원경제지》의 여덟 번째 지(志)인 〈정조지〉 권 3의 과정지류(菓飣之類) 중 일부를 연구하여 복원한 책이다. 〈정조지〉 ‘과정지류(菓飣之類)’는 과자에 대한 체계적인 분류를 바탕으로 한 과자 총서로, 서유구 선생은 과자를 ‘밀전과(蜜煎菓)’, ‘당전과(糖纏菓)’, ‘포과(脯菓)’, ‘외과(煨菓)’, ‘법제과(法製菓)’, ‘첩과(䴴菓)’로 나누고 각 제법의 특징과 만드는 법을 상세히 수록하고 있다.
《조선셰프서유구의 과자이야기 3; 법제과·점과편》은 불에 굽거나 법제해서 독을 제어하여 만든 과자를 다룬 법제과와 유밀과과 유과류를 다룬 점과를 소개한다. 제철과일을 꿀에 절인 밀전과편을 복원하여 소개한 《조선셰프 서유구의 과자이야기 1; 밀전과편》과 과일설탕절임 과자인 당전과와 당전과 편의 부록으로 있는 첨식(甜食), 과일을 볕에 말린 과자인 포과를 소개한 《조선셰프 서유구의 과자이야기 2; 당전과·포과편》에 이은 마지막 과자이야기로 〈정조지〉 과정지류 복원의 완결판이라 볼 수 있다.
《조선셰프 서유구의 과자이야기 3; 법제과·점과편》에는 법제과 13가지, 점과 11가지와 〈정조지〉 외의 고조리서 수록된 과정류의 특징과 현대의 우리에게 의미가 있는 과자류 7가지를 복원하였다. 그리고 이를 기반으로 17가지 음식을 현대화하였다. 〈정조지〉 과정지류 속에 담긴 우리 문화의 지혜와 깊이, 정신적인 가치를 이 책에 담고자 하였다.
복원한 전통음식은 〈정조지〉 표점 원문 및 번역문과 함께 이를 만드는 과정을 담은 사진 및 레시피, 음식을 복원하면서 발견한 TIP과 조리 방법, 영양 효과 등을 알기 쉽게 설명하고 있으며, 복원 과정을 함께하는 듯한 저자의 잔잔한 에세이를 함께 만날 수 있다.
* 자연경실은 풍석문화재단의 출판브랜드입니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791189801656
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오트밀 비건 베이킹 (NO 버터 · NO 계란 · NO 우유 · NO 밀가루 · NO 동물성)
까망레시피 저 | 용감한 까치 | 20231026
원 → 25,200원
소개 오트밀과 식물성 재료로 만드는 부드럽고 촉촉한 빵
오트밀 비건 베이킹
먹으면 먹을수록 더 맛있는 빵. 자꾸만 당기는 빵을 내 손으로 더 맛있고 더 건강하게 만들 수 있다면 어떨까? 시중에서 판매하는 맛있는 빵에는 거의 대부분 밀가루와 동물성 재료가 들어간다. 우유, 계란, 버터 등의 동물성 재료와 밀가루는 빵의 풍미를 살리기도 하지만, 경우에 따라 몸에는 부담으로 작용할 수도 있다. 특히, 체질적 요인이나 질병으로 인해 소화 능력이 떨어져 있는 경우나 알레르기가 있는 경우가 대표적이다. 이 때마다 우리 몸은 비명을 지르며 열심히 거부 반응을 내보내지만, 맛있는 빵 앞에서는 언제나 사소한 문제로 무시당한다. 하지만 이런 식으로 몸이 부담스러워하는 식습관을 반복하다보면 얼마 못가 그렇게도 사랑하는 빵을 더이상 먹지 못하게 될 수도 있다.
이 책은 이런 걱정에서 탄생한 책이다. 빵을 먹으면서 한 번이라도 속이 더부룩하거나 피부가 나빠진 경험을 한 적 있는 사람들을 위해 문제가 되는 밀가루와 동물성 재료를 완전히 배제한 레시피만을 담았다. 밀가루 대신 오트밀과 병아리콩을 이용해 부드러운 빵의 풍미를 그대로 살리고, 버터와 계란, 우유 같은 동물성 재료 대신 저자의 노하우를 살려 이들의 역할과 맛을 똑같이 재현할 수 있는 식물성 대체재를 레시피에 활용해 촉촉함을 유지했다. 이뿐만 아니라, 베이킹을 해봤던 경험자도, 베이킹을 전혀 해보지 않은 초보자도 '무조건 쉽게' 베이킹을 따라할 수 있도록 굳이 필요하지 않은 고난도의 과정은 빼고 쉬운 과정으로만 충분히 맛을 살릴 수 있도록 했다. 즉, 빵을 먹을 때마다 더는 내 몸에 미안해할 필요도, 괜한 죄책감에 시달릴 필요도 없는 맛있고 건강한 베이킹 레시피만 엄선해 소개했다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791191994209
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더 맛있는 베이글 (손반죽으로 만드는 홈베이킹 베이글 레시피 30)
라시피(김보라)^쁘띠맘(소영주)^채영이맘(왕은애) 저 | 경향BP | 20231025
원 → 15,100원
소개 식감도 좋고 맛도 풍부한 베이글을
집에서 직접 만들어 보세요!
쫀득해요! 고소해요! 부드러워요!
매일 먹는 건강한 베이글
베이글 고수 3인의 스페셜 레시피
디저트 카페 부럽지 않은 베이글을 집에서도 제대로 구울 수 있어요!
집에서 만들어 먹는 빵의 매력은 조금 서툴러도 내가 만들어 냈다는 자부심에 더 맛있게 느껴지고, 원하는 대로 재료를 다양하게 넣어서 만들 수 있다는 장점이 있지요. 단순한 재료로 만드는 베이글의 변신은 무한대예요. 이 책에는 베이글 고수 3인의 스페셜 레시피를 실었어요. 베이글 자체만으로도 맛있고 크림치즈 하나만 올려도 완벽한 플레인 베이글부터 건강한 천연 발효 베이글까지 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피들이에요. 아토피나 알레르기 때문에 밀가루를 못 먹는 사람도 먹을 수 있도록 쌀로 만드는 베이글 레시피도 수록했어요. 사랑하는 사람을 위해 건강하고 좋은 재료를 마음껏 넣은 나만의 베이글을 만들어 보세요.
초보자라도 차근차근 따라 하면 맛있는 베이글을 쉽게 만들 수 있어요!
베이글은 기름을 넣지 않고 물에 데쳐서 만들므로 건강에도 좋고, 쫀득쫀득한 특유의 질감 덕분에 매일 먹어도 질리지 않습니다. 또한 다른 빵에 비해 비교적 공정이 간단하고 완성도 있게 구울 수 있어 초보 베이커가 시작하기에 좋습니다. 이 책에는 레시피마다 상세한 과정 사진과 함께 설명을 친절하게 하고, 베이글을 만드는 과정에서 완성도를 높이는 데 도움이 되는 팁을 실어 초보자라도 차근차근 따라 하면 맛있는 베이글을 만들 수 있습니다. 이제 그날의 기분에 따라 마음에 드는 재료를 담은 베이글을 집에서 직접 구워 보세요. 갓 구운 빵이 주는 행복을 느낄 수 있을 거예요.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788969525628
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밤 디저트 레시피 (밤 조림에서 몽블랑, 마롱 글라세, 타르트, 파운드케이크, 쇼트케이크, 아이스크림까지)
후지사와 가에데^이마이 요우코 저 | 지금이책 | 20231020
원 → 14,220원
소개 가장 맛있는 제철 재료 한 가지를 주제로 한 ‘시즈널 베이킹’ 시리즈 3권. 가을을 닮은 그윽한 맛, 밤 디저트 모음. 지금이책의 ‘시즈널 베이킹’ 시리즈 세 번째 책으로 《밤 디저트 레시피》가 출간되었다. 밤은 제과 재료로 흔히 쓰이는데, 토실토실 알찬 햇밤을 이용하면 그 맛이 배가된다. 이 책에서는 밤을 주제로 두 요리연구가가 창의적인 레시피를 소개한다.
정통 프랑스 제과에 특화된 저자 후지사와 가에데는 제철 밤을 이용한 디저트에서 서양 밤을 가공한 시판 페이스트와 퓌레, 크림을 베이스로 한 디저트까지 서로 다른 매력을 소개한다. 한편 비건 요리와 매크로바이오틱 식단으로 유명한 저자 이마이 요우코는 우유ㆍ달걀ㆍ백설탕 없이 건강한 재료로 ‘밤보다 더 밤 같은 과자’를 표방한다. 은은하고 담백한 밤 본연의 맛을 살린 레시피와 풍부하고 진한 맛을 강조한 레시피를 모두 만나보자.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791188554737
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프레시 샐러드 (아무리 먹어도 살찌지 않는 샐러드와 샌드위치 100)
송윤형 저 | 이지북 | 20130513
원 → 0원
소개 살찌지 않으면서도 맛있게 먹는 샐러드와 샌드위치!
맛있고 건강한 샐러드 레시피 북 『프레시 샐러드』. 세계 여러 나라의 요리와 요리책 이야기를 소개하는 파워블로거 ‘챨리’ 송윤형이 그동안 열심히 모아둔 특별한 레시피를 공개한다. 집에서 즐겨 먹는 샐러드, 아무리 먹어도 살찌지 않는 샐러드, 성인병을 치료하는 건강 샐러드 등 차별화된 메뉴와 저자만의 비법이 담겨 있다
이 책은 맛있는 샐러드와 샐러드를 빵에 끼워 만들 수 있는 샌드위치 100가지 레시피를 소개한다. 드레싱 없이도 만들 수 있는 레시피와 그리스, 불가리아, 멕시코, 아프리카 등 외국식 정통 샐러드까지 독특한 레시피들이 가득하다. 외국에서만 구할 수 있을 것 같은 샐러드용 채소와 햄, 향신료를 구하는 방법과 손질하는 법, 맛있게 활용하는 팁 등을 친절하게 설명한다. 또한 칼로리와 영양 밸런스를 고려하여 보다 건강하게 즐길 수 있도록 도와준다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788956244082
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후쿠오카 팽 스톡(pain stock)의 장시간 발효 빵 (후쿠오카 팽 스톡(pain stock)의)
히라야마 데쓰오 저 | 터닝포인트 | 20210426
원 → 23,400원
소개 후쿠오카의 유명 빵집, 팽스톡의 핫한 빵들과 그 안에 담긴 얘기들
2010년 후쿠오카의 한적한 주택가에서 시작해 지금은 유명 빵집이 된 팽 스톡의 독창적이고 맛있는 빵들의 레시피를 담고 있다.
팽 스톡의 대표 빵인 장시간 발효시켜 만드는 호밀빵과 명란 프랑스빵부터 팽 스톡에서 판매하고 있는 모든 빵들의 레시피들을 자세하게 소개하고 있다.
재료 준비부터 반죽, 펀치, 발효, 분할, 굽기 등의 공정 과정까지 상세하게 설명하고 있어 팽 스톡의 빵들을 누구나 쉽게 따라 만들 수 있다. 팽 스톡의 공방에서 사용하는 도구들과 빵 만들 때 필요한 기본적인 테크닉들인 반죽, 성형, 펀치, 분할 방법들에 대한 저자만의 노하우도 알려준다.
단순히 빵 레시피만 소개하는 것이 아닌 본문 중간중간 나오는 컬럼 형식의 글들을 통해 저자의 빵에 대한 애정을 느낄 수 있고 그 열정을 공감할 수 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791161340890
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제빵의 과학 (맛있는 빵 만들기의 과학 원리에 대한 Q&A 131)
요시노 세이이치 저 | 터닝포인트 | 20201207
원 → 14,400원
소개 빵 만들기는 과학입니다.
빵을 만들다 보면 항상 다양한 의문점이 생기게 된다. 그럴 때마다 언제나 그 해답은 과학적 원리에서 찾아야 하는데 이 책에서는 그런 과학적 지식을 누구나 쉽게 이해할 수 있게 설명해 놓았다.
“왜 냉동용 반죽에는 이스트를 평소보다 많이 넣나요?”
“빵 반죽에 설탕을 섞으면 빵이 부드럽고 푹신푹신하게 구워지는 이유가 무엇인가요?”
“빵을 구웠을 때 노릇노릇한 빛깔이 잘 나오지 않고 연한데 왜 그럴까요?”
라는 궁금증에 대한 답을 알고 빵을 만들면 더 맛있는 나만의 빵을 만들 수 있게 된다.
이 책은 빵 만들기에 사용되는 재료, 공정, 빵의 다양한 상식 등을 Q&A 형식으로 구성해 놓고 있다. 또한 과학을 어려워하는 독자를 위해 복잡한 화학 반응식이나 분석 결과 대신 재밌는 일러스트를 통해 이해하기 쉽게 설명되어 있어 빵을 더 맛있게 만들 수 있는 과학적 원리를 배울 수 있을 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791161340869
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감성쌀구움과자
더날케이크 저 | 수작걸다 | 20200926
원 → 21,600원
소개 〈감성쌀구움과자〉는 가족과 친구가 함께 나눌 건강한 디저트를 찾는 분들, 건강상의 문제로 글루텐 프리 디저트를 만들려는 분들, 쌀베이킹을 시작하고 싶지만 선뜻 용기내지 못 하는 분들, 일반 디저트와는 다른 쌀디저트의 맛이 궁금한 분들, 차근차근 쌀베이킹을 배워 보고 싶은 분들에게 도움이 될 책입니다.
더날케이크 베이킹 베스트 시리즈의 2탄은 〈감성쌀구움과자〉다. 전작 〈감성쌀케이크〉에서 쌀가루로 만드는 케이크를 소개했다면 이번에는 쌀가루로 만든 구움과자만을 엄선했다. 책에 소개한 쌀구움과자는 총 40가지. 각각 만드는 난이도에 따라 초급/중급/고급으로 나뉘어 있어 단계별로 쌀베이킹 실력을 키우기에 알맞다. 초급 편에서는 누구나 손쉽게 만들 수 있는 쌀마들렌과 쌀스콘, 찹쌀파이, 쌀랑그드샤, 쌀쿠키 등을 접할 수 있고, 중급 편에서는 한 발 더 나아가 쌀사블레, 쌀다쿠아즈, 쌀피낭시에, 쌀타르트 등 인기 쌀디저트 메뉴들을 만날 수 있다. 쌀슈, 쌀무스, 쌀키슈, 쌀에끌레르, 쌀파이 등 과연 쌀베이킹으로 만들 수 있을까 싶은 디저트들이 담긴 고급 편도 이 책의 하이라이트다. 특히 〈감성쌀구움과자〉 편에서는 찹쌀가루를 활용한 디저트도 여럿 소개해 건식과 습식을 넘어 보다 다양한 쌀베이킹의 경험도 가능하다.
밀가루가 아닌 쌀가루로 더 건강하게, 정성을 다하는 홈베이킹으로, 무엇보다 맛있게 구움과자를 만들고픈 당신께 권한다.
초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀구움과자
각 단계별로 12~14가지의 구움과자를 담고 있다. 초급은 별다른 공정 없이 거품기 하나만으로도 만들 수 있는 레시피를 포함하고 있으며, 중급은 2가지 이상의 공정을 필요로 하는 구움과자가 주를 이룬다. 고급에는 슈, 타르트, 파이 등 3가지 공정 이상의 디저트를 꼼꼼한 설명과 함께 담았다.
같은 메뉴 vs 다른 쌀가루로 만들기
〈감성쌀구움과자〉에는 각기 다른 쌀가루로 만드는 같은 종류의 디저트가 여럿 소개되어 있다. 마들렌, 스콘, 타르트, 다쿠아즈, 슈, 파운드 등 평소 홈베이킹으로 즐기는 여러 디저트를 건식쌀가루와 습식쌀가루, 찹쌀가루로 각기 다르게 만들어본다.
전 메뉴, 전 과정을 사진으로 담은 책
전작에 이어 〈감성쌀구움과자〉의 40가지 메뉴도 준비과정부터 완성하기까지의 모든 과정을 사진으로 담았다. 각 디저트별로 공정 단계를 나누어 홈베이커의 입장에서 레시피를 따라 만들 수 있도록 과정컷과 사이사이 포인트와 팁, Q&A, MUST DO IT까지 수록하였다.
BOOK IN BOOK 〈감성쌀구움과자〉 테크니컬 안내서
책 마지막 부분에 〈감성쌀구움과자〉를 위한 테크니컬 노트가 마련되어 있다. 크게 반죽과 콩포트&잼, 크림, 토핑, 장식과 시럽으로 나뉘어 총 29가지의 방법을 꼼꼼하게 소개한다. 책 속 레시피를 따라하다 막힌다면 이 페이지를 펼쳐보도록.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788969930347
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베이킹파파의 세상의 모든 빵
베이킹파파 저 | 빛날희 | 20181212
원 → 35,820원
소개 공지 올렸다 하면 곧바로 마감되는 시골마을 베이킹 공방에는 어떤 비법이 숨겨 있을까?
이 책은 블로그로 시작해 서울은 물론 부산, 거제, 제주, 멀리 일본, 호주에서도 찾아와 배움을 청하는 사람들로 늘 북적거린다는 양평의 유명 베이킹 공방 ‘베이킹타운’의 주인장 베이킹파파의 58가지 실전 레시피와 13가지 비법이 담겨 있다. 648페이지 두꺼운 볼륨에 최대한 많은 종류의 빵을 배움의 현장 그대로 세세하게 담아 초보자부터 전문가까지 곧바로 실전에 적용할 수 있도록 만들었다. 베이킹을 너무 높은 곳에 두지 않고, 이론에 끼워 맞추지 않고, 우리가 밥을 대수롭지 않게 받아들이듯 빵도 그 구수한 향처럼 먹음직스럽게, 자연스럽게, 쉽고 편하게 일상에서 받아들일 수 있도록 이끌어 한 번 빠져들면 쉽게 빠져나올 수 없는 매력이 있는 책이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791195655564
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